villámleves

Tomival a Chefparade főzőiskolai élményünkkel ihletve csütörtökön összedobtunk egy jobb fajta (petrezselyem híján) bazsalikomos krumplilevest. Sajnos nekem csak egyszer sikerült ennem belőle, úgyhogy lett bennem egy kisebb hiányérzet.
Ma viszont a velencei kirándulásunk után valami egyszerű kellett és gyorsan. A zacskós leves ötletét elvetve eszembe jutott a csütörtöki bravúr. Miután beleraktam egy mini mennyiségű bazsalikomot, rám jött az alkothatnék, kellett valami más is. És így született meg a (mindennel együtt) 20 perces dijoni mustáros krumplileves.

Hozzávalók:
- 5 közepes krumpli
- egy kisebb, vagy egy fél sárgarépa
- 1 fej hagyma
- fél liter húsleves (most kockából)
- 1 dl tejszín
- 1 tk dijoni (magos) mustár
- 2 csipet bazsalikom
- olaj
- só, bors

A krumplit, a répát és a hagymát megpucolom. A hagymát összekockázom és kevés olajon üvegesre párolom. A krumplit és a répát is kockákra vágom (minél kisebbekkre, annál hamarabb kész lesz). Rádobom őket a hagymára, kicsit pirítom, majd felöntöm húslevessel. Fedő alatt főzni kezdem. Mikor már forr, hozzáadom a fűszereket: sót, borsot, és bazsalikomot, amit (és a morzsolt fűszereket általában) úgy teszek bele, hogy az ujjaimmal tovább porítom. Visszateszem főni addig, amíg a zöldségek puhára főnek. Ha készen van hozzáadom a mustárt és botmixerrel pürésítem. Visszateszem a tűzre, hozzáöntöm a tejszínt, és ha túl sűrű, akkor kevés vizet. Sajnos csak utána jöttem rá, hogy megérne egy bejegyzést, úgyhogy csak a kivégzése előtt sikerült csinálnom egy (jó minőségű telefonos) képet.

 

minden jobb, mint a tanulás

Már majdnem 15 perc eltelt azóta, hogy megettem ezt a csodát. Mivel nemzetközi közgázt kéne tanulnom, folyton rám jön az alkothatnék, most épp egy kókuszos-chilis-csokis sült banán formájában. Igen, ismét a múltkori kombináció, de valahogy nem tudom megunni. Készüljetek fel: az evéssel együtt körülbelül 10 drága percet elvesz az életetekből!

Hozzávalók:
- banán
- méz
- fahéj
- kókuszforgács
- tejcsoki (lehet ét is)
- chili szálak
- olívaolaj

A banánokat félbevágjuk, majd a félbevágottakat is félbevágjuk (most hosszában). Nekünk van itthon Cadbury Buttons csokink, amiből négyet elnegyedeltem (köszönjük Viki, elég lesz), de amúgy jó bármiféle csoki, a lényeg, hogy felkockázzuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat és mézet hevítünk, majd a domború oldalukkal lefelé beletesszük a félbevágott félbevágott banánokat. Megszórjuk őket egy pici fahéjjal, aztán óvatosan meg is fordítjuk. Erre az oldalra is teszünk fahéjat, majd tányérra szedjük.
A még forró banánba belenyomkodjuk a csokit, a serpenyőből a mézet (ha szeretnénk) rácsorgatjuk, teszünk rá chili szálakat és megszórjuk kókuszforgáccsal. Ha szerencsénk van a csokival és az idővel, akkor tök jól beleolvad. Voilá!

5

Tomival tegnap tartottunk egy baromi jó hónapfordulót. Nemrég az Aromiban tett látogatásunk után megígértem neki, hogy csinálok neki Panna cottát. Szerencsére időben eszembe jutott, hogy meg kéne csinálni, így körülbelül 10 perccel azelőtt, hogy ideért, végeztem is.
Nem nehéz, (a dermedési időt leszámítva) gyors, könnyű és nagyon finom!

Hozzávalók: (négy adag lett, de általában kétszer ennyit szoktam, ami 7-8-ra elég)
- 2 dl, minél magasabb zsírtartalmú tejszín (legalább 30%, de egyben maximum is, mert nálunk nem találtam még magasabbat)
- 1 dl nem tartós/hőkezelt tej (ebből is a lehető legmagasabb zsírtartalmú)
- egy vaníliarúd
- kristálycukor
- 2 lapzselatin
- eper (sajna ilyenkor csak a mirelit jut)


Az epret hideg vízzel átöblítjük. Egy (lehetőleg teflon) edénybe tesszük kevés cukorral. Alacsony-közepes lángon főzni kezdjük. Ha a szemek felolvadtak és a lé a cukorral kezd karamellizálódni, az epret egy fakanál vagy villa segítségével pürésre nyomkodjuk. 

Kicsit főzzük így is, ha nem elég édes adunk hozzá még cukrot, aztán lezárjuk. Ha kicsit kihűlt, néhány milliméteres rétegben kisebb üvegtálakba tesszük.

A vaníliarudat félbevágjuk, belsejét kikaparjuk, a magokat a rúddal együtt a tejbe tesszük és feltesszük főni.

Pár perc forralás után hozzáadjuk a tejszínt.
Eközben beáztatjuk a zselatinlapokat annyi hideg vízbe, hogy ellepje őket.

Ha a tejszín is felforrt, kivesszük a vaníliarudat, levesszük a tűzről és ízlés szerinti cukrot adunk hozzá. Ezután kivesszük a lapzselatint a vízből, óvatosan megszorongatjuk, hogy minél kevesebb víz maradjon rajta, majd belekeverjük a vaníliás tejszínbe.

Pár percig kevergetjük, hogy hűljön, majd az eperszószra öntjük.
Néhány órára hűtőbe tesszük, én egy egész éjszakára bízom. Ha bátrak vagyunk, tálalás előtt meleg vízbe márthatjuk a tálakat, és akkor a nagykönyv szerint a tejpuding gyönyörűen kicsusszan. Amikor először csináltam panna cottát nem igazán sikerült a művelet, azóta inkább nem próbálkozom ilyenekkel. Azért szerintem így is ehető (:

igenis, sütni fogok

Szombat reggel Anyával elmentünk a MOM park mögötti biopiacra, nagyon tetszett. Főleg az, hogy a ChocoMe (ez itt a reklám helye) csokiról jól ismert kókuszchips is a kosárba került. Azóta nem bírom abbahagyni az evést és egy sütit is megihletett. Sajnos a napok óta tartó banánmánia sem hagy nyugodni, úgyhogy muszáj volt a kettőt kombinálnom. Így született meg a kókuszos-banános-csokis süti (a muffin után szabadon). Egész jó lett (:

Hozzávalók:
- 6 tojás
- 6-7 evőkanál liszt (és egy kicsi a tepsibe)
- 5 evőkanál kristálycukor
- egy teáskanál sütőpor
- két tábla étcsoki
- 3-4 teáskanál Nutella
- Rama sütőmargarin
- barna rum
- 200 ml habtejszín
- habfixáló
- tej
- kevés porcukor
- vanília aroma
- kókuszreszelék
- kókuszforgács/chips
- 1 banán


6 tojásból piskótát készítek. A sárgáját habosra keverem a kristály- és vanillincukorral, hozzáadom a sütőport, majd két részletben a lisztet (most kicsit többet raktam hozzá, mert tömörebb tésztát szerettem volna). A fehérjét habverővel felverem, hozzáforgatom a sárgás masszához és kivajazott-kilisztezett tepsiben 180 fokon megsütöm.

Gőz fölött megolvasztom a vajat, majd hozzáadom a csokit és megvárom, míg hozzáolvad. Kicsit hagyom hűlni.
Nutellát, kevés tejet, rumot keverek hozzá, kenhető, krémes állagúnak kell lennie. 

A habtejszín kétharmadát porcukorral, a habfixáló kétharmadával és kevés vanília aromával felverem, tetszőleges mennyiségű kókuszreszeléket adok hozzá.
A maradék habtejszín és habfixáló habverő segítségével mehet a csokikrémbe. A banánt felkockázom, és óvatosan ezt is beleforgatom.

A félbevágott piskóta alsó felét megkenem a csokis krémmel, ráteszem a felsőt, a tetején egyenletesen eloszlatom a kókuszos habot. Megszórom kókuszforgáccsal. Nem szép, de legalább csúnya. (:

I'M ON A BOAT!!

Nézzétek meg! 
November 5-én jó korán kellett kelnünk. Sajnos még nem vagyok annyira rutinos a tortakészítésben, hogy egy óra alatt összedobjak egy formatortát. Szerencsére volt egy kis motiváló erőm, aki jó hangulatot csempészett a sütésbe (igen Tomi, Te vagy az!). A nemes célt sikerült elérni, a szülinapos örült a meglepijének. (: Íme a csodás vitorlás torta:

Hozzávalók:
- 8 tojás
- 7 evőkanál cukor
- 8 evőkanál liszt
- 3 tábla étcsoki (jó minőségű, én Bocit és valami 80% kakaótartalmút szoktam keverni)
- Rama sütőmargarin 
- sütőpor
- rumos/konyakos meggy
- egy narancs héja
- rum, és esetleg Southern Comfort
- egy doboz mascarpone
- 200 ml habtejszín
- habfixáló
- vaníliás cukor
- meggyszirup
- kakaópor
- porcukor
- fondant (lehet házilag is, én vettem)
- színezékek
(- fogpiszkáló, hurkapálca, cérna)


Őszinte leszek. Remélem nem hagytam ki semmit a hozzávalók közül, mert már több, mint egy hete készült a dolog.
Először is gőz fölött megolvasztjuk a csokit kicsit kevesebb gramm (kb. 50-nel) sütőmargarinnal, mint amennyi a csoki tömege. Mikor felolvadt levesszük a tűzről és félrerakjuk kicsit hűlni.
8  HIDEG tojásból piskótát készítünk (ahány tojás, annyi evőkanál cukor és liszt). A fehérjét és a sárgáját szétválasztjuk, a fehérjéket visszatesszük a hűtőbe. A sárgájához hozzáadunk 8 evőkanál cukrot (én az egyik helyett vanillincukrot használtam) és elektromos habverővel fehéredésig verjük. Amúgy vicces ez a kifehéredős dolog, mert sosem lesz fehér, de a rend kedvéért hívjuk így. (: Belekeverünk fél csomag sütőport, két evőkanál olvasztott csokit, két evőkanál kakaóport, és a reszelt narancshéj harmadát. Ha ezzel végeztünk hozzáadunk 8 evőkanál lisztet két részletben. A tojásfehérjét felverjük, akkor jó, ha megtartja a formáját és nem mozdul el, ha a tálat mozgatjuk. Óvatosan hozzákeverjük a lisztes-csokis masszához úgy, hogy a fehérje ne törjön meg. Sütőpapírral kibélelt tepsiben sütjük légkeveréses sütőben kb. 180 fokon (nem tudom mennyi ideig, ameddig jó lesz).

A maradék csokit kevés rummal, Southern Comforttal, meggylikőrrel és a maradék narancshéjjal elkeverjük. A mascarponét hozzáadjuk, a tejszínt porcukorral és habfixálóval felverjük és ezt is hozzákeverjük. 

A piskótából én vitorlásformát faragtam, nem volt egyszerű. 
Az alját két félbe vágtam, a rumos meggyeket az alsóra terítettem és raktam rá egy réteg csokikrémet. 

A kabin alá is tettem meggyet, amikor már felismerhető volt a hajóforma, az egészet bevontam a maradék csokival.

Ezután jött a macera, bevonni fondant-nal, de ezt nem írnám le lépésről lépésre. A vitorlás már napokkal előtte megcsináltam, hogy megszilárduljon. Voilá!

A létrát Tomi csinálta, legyünk rá is büszkék!! (:
És az ünnepeltre, a vigyorból ítélve tetszett neki (:

keveset vagyok itthon

Egyszer, nem is olyan régen, belevágtam A Heston Blumenthal által tökéletességig fejlesztett 24 órás T-bone steak elkészítésébe. Nem tagadom, elég jól sikerült, bár a több napig itthon érlelt marhahús láttán először kicsit megijedtem.
Mostanában viszont egyre kevesebb időm van ennyit kísérletezni, és a 18 órás sütés alatt keletkező villanyköltség gondolata is korlátoz az efféle próbálkozásokban.
Így történt tehát, hogy tegnap este egy fél órás bélszín steak került az asztalra a macerás pajtása helyett. Köretként házi steak burgonyát és zöldbors mártást csináltam, de előkerült a jól bevált barbecue szósz és az édes chili lekvár is (amit én most kóstoltam először, de 100%, hogy nem utoljára).
Ha senki nem hazudott, akkor jól sikerült a vacsi, aminek elkészítésében megint kaptam egy kis segítséget (:

Hozzávalók:
- bélszín (erős, izmos fiúknak kb 20 dkg, lányoknak bőven elég 10-15)
- mustár
- só, bors
- márványsajt
- vaj
- véletlenül talált bbq fűszerkeverék (elhagyható)
- fejenként 2-3 krumpli
- sültkrumpli fűszersó
- üveges zöldbors
- egy doboz (2 deci) tejszín
- ketchup

Ha kezdhetem egy kis reklámmal, érdemes a húst a fővám téri vásárcsarnokban megvenni, Gál Józsefnél. Nem csak a ranglisták szerint a legjobb hentes, de beszélget, kommunikál, kedves, segítőkész amellett, hogy tényleg nagyon jó érlelt bélszínt (és minden mást) ad, az előző kedvenc hentesemnél olcsóbban. Ja és a nagyok és tapasztaltak szerint fontos, hogy érlelve legyen a hús, mert különben napokig rághatjuk.
Egy kisebb tömb vajat (mondjuk olyan 2x5x5cm) három szeletre vágunk, közéjük vékony szelet márványsajtot teszünk. Ezt érdemes néhány nappal, vagy akár héttel a főzés előtt megtenni.
Szóval ha már itthon van a husi, megtisztítjuk, de azért egy kis faggyú maradjon rajta, az kell. Egy emberes szeletekre vágjuk, a szeletek legyenek 3-4 centi vastagok. Az apró szeletkéket bedörzsöljük egy nagyon pici mustárral, sóval, borssal és ha van, akkor valami nekünk tetsző fűszerkeverékkel. 

 A húsnak állnia kell egy bő fél órát a pácban, addig elkezdjük a többit. A krumplit folyó víz alatt körömkefével megsikáljuk és cikkekre vágjuk. Egy tepsire sütőpapírt teszünk, amire rápakoljuk úgy a krumplikat, hogy a fűszersó mindegyiket "elérje". Betoljuk a sütőbe 170 fokra.

 A zöldborsot jól lecsepegtetjük, majd egy teflonedénybe tesszük. Közepesen magas lángon addig főzzük, míg kicsit elkezd száradni.

 Amikor ez megtörtént, hozzáadjuk a tejszínt, kb másfél-2 evőkanál mustárt, egy evőkanál ketchupot, kevés sót és a rend kedvéért egy kis borsot (hátha amúgy nem ég le az egész fejünk). Addig főzzük, amíg kellően besűrűsödik.

 Egy serpenyőt szárazon felhevítünk, amikor már jó meleg (szerintem füstölnie még nem kell), beletesszük a husikat. Szinte minden receptben amit néztem egy vékony kérget sütöttek rá, utána pedig sütőbe rakták. Biztos jó lett, de én nem így csináltam. 2-3 percenként forgattam, hogy mindegyik oldala egyformára süljön.

Azt is sokan mondják, hogy nem szabad vagdosni és szurkálni, mert kifolyik a húslé és kiszárad a hús. A tegnapi tapasztalatom és az olvasott receptek alapján azonban semmi gond nincs ezzel, főleg, hogy a sütőbe rakott húsokból sokkal több lé kifolyik.
Mivel nálunk mindenki másképp ette három különböző verzióban kellett sütni (kicsitjobbanmintazangolos, kicsitjobbanmintaféligátsütve és jólátsütve). Őszinte leszek: folyton vagdostam! DE nem száradt ki. Ami viszont fontos, hogy rózsaszínes-barnás lé akkor is folyik, ha már jól átsült, úgyhogy annyira kell bevágni, hogy a színe látszódjon, de azért esztétikus maradjon (ne egy mócsing).

Ilyenek lettek a mi kedves husijaink. Ha készen vannak a serpenyőt félrehúzzuk a tűzről és kicsit hagyjuk hűlni, a húst pedig bő 10 percig alufólia alatt pihentetjük tálalás előtt. Amikor még kellőképpen meleg, az előre elkészített vajból kiszedjük a márványsajt szeleteket és a vajat megolvasztjuk a serpenyőben úgy, hogy összekeveredjen a rásült húslével.

Az olvasztott vajat egy kis kancsóba öntjük.
Ha minden jól ment ennyi idő alatt a krumpli is megsült, jöhet a tálalás.
A bélszín steaket a vajjal meglocsoljuk, steakburgonyával és zöldbors mártással szervírozzuk.
Remélem tetszik (:

 

improvizálunk

Szombaton Tomiéknál meglepi szülinapi bulit tartottunk, ahova beígértem valami sütit. Sajnos időhiány miatt nem jött össze, úgyhogy nem tudtam vinni. Viszont nem sajnos Tomival ránk jött a süthetnék, ezért összerögtönöztünk egy hiperszuper finom banános-kókuszos-csokis muffint. Azért nem rossz érzés, hogy ilyeneket hozok ki a fiúból (:

Hozzávalók:

- 30 dkg liszt

- 1 csomag sütőpor

- 5 dkg kókuszreszelék

- csipet só

- 15 dkg kristálycukor

- 1 csomag vanillincukor

- 3 tojás

- 15 dkg vaj

- 2 evőkanál tejföl

- 1/2 dl tej

- 3 banán (másfél összetörve, másfél felkockázva)

- csokikrém/nutella a közepébe!!

A sütőt előmelegítjük 170 fokra (légkeveréses). A tojásokat megmossuk, kristály- és vanillincukorral habosra verjük. A vajat megolvasztjuk és hozzákeverjük. Másfél banánt villával összetörünk, majd ezt is hozzáadjuk. Ezután jöhet a tej és a tejföl, amivel az egészet addig keverjük, míg homogén nem lesz.

Egy másik tálban összekeverjük a száraz alapanyagokat: a lisztet, a sót, a sütőport és a kókuszreszeléket. Ha kész ezt is belekeverjük a tojásos masszába, amit a felkockázott másfél banán követ.

Egy muffinsütő mélyedéseibe papírkosarakat rakunk, a kosarakat harmadukig megtöltjük a tésztával, majd mélyedéseket formálunk a közepükbe. Ebbe teszünk 1-1 kávéskanálnyi csokikrémet vagy nutellát, ezután befedjük úgy, hogy a kosárkák teteje alatt néhány milliméterrel legyen a tészta.

Nem tudom hány percig sütöttük, amíg a teteje aranysárga lett és a tészta nem ragadt rá a hústűre. Mondjuk 15-20.

Tényleg nagyon finom és nagyon hamar készen van.És csomó kép is van hozzá. Ügyesek vagyunk. (: